Blog Image

Middeleeuwse dorpen en bastides Midi-Pyrénées

LA BOUYGUE

Onder het motto "logeren bij Vlamingen" baten Roger & Nadine aan de rand van het Grésigne bos in Penne (Tarn) twee vakantiewoningen uit:
Gîte La Bouygue, een kindvriendelijk vakantiehuis met verwarmd zwembad
Gîte les Sangliers, een hondvriendelijk vakantiehuisje met grote omheinde tuin

METHODE GAILLACOISE versus CHAMPENOISE

Wijngebieden Posted on 2014-08-15 20:34


De marketing boys van de Champagne laten ons graag
geloven dat Dom Pérignon de “wijn met bubbels” heeft uitgevonden. Al heeft de
benedictijner monnik wel zijn eigen methode ontwikkeld, sprankelende wijn
bestond al enkele eeuwen daarvoor.

Lang voor wat we nu kennen als de “Méthode Champenoise”
werd sprankelende wijn gemaakt volgens de “Méthode Ancestrale”.

De “Méthode Ancestrale”, ook bekend onder de naam
Méthode Gaillacoise”, start met een gewone witte wijn. Nog voor de fermentatie volledig rond is, wordt de
wijn al gebotteld en afgesloten. Hiervoor wordt een dikke kurk voor slechts 2/3
in de zware fles gedrukt.

Door de natuurlijke suiker in de druiven gaat de
gisting spontaan verder. De suikers worden omgezet in alcohol en koolzuurgas.
Zo ontstaat een sprankelende wijn.

De “muselet”, het metalen kapje met ijzerdraad zorgt
ervoor dat de stop er niet afschiet en de druk in de fles blijft. Alleen het
uitstekende deel van de stop kan nog uitzetten en zo ontstaat de typische
paddenstoelvorm.

De sprankelende wijn geproduceerd volgens de
“Méthode Gaillacoise” is een volledig natuurlijk product met een alcoholgehalte
van 7 tot 8°. Uitsluitend de kwaliteit van de druiven bepaalt het eindresultaat.
Door de wisselende weersomstandigheden en oogsttijd verschilt de smaak van jaar
tot jaar.

De mauzac druif, die uitsluitend in de Gaillac regio
wordt geteeld, vormt de basis van de sprankelende wijn van de AOC Gaillac. Hoe
later de druiven worden geplukt, hoe hoger het natuurlijke suikergehalte.
Minimum 153 gram per liter most (onvergist druivensap) voor de “brut” en 178
gram voor de iets zoetere “demi-sec”.

Ook andere bekende sprankelende wijnen zoals de Clairette
de Die en de Blanquette de Limoux worden volgens de “Méthode Ancestrale”
geproduceerd.

Champagne is een volledig ander verhaal.
Dom Pérignon introduceerde het vrij ingewikkeld vinificatieproces
van de “Méthode
Traditionnelle
”. De naam “Méthode Champenoise
werd na een lange juridische strijd een exclusiviteit van de Champagne regio.
De
productie van alle Crémants en Cava’s volgens de “Méthode Traditionnelle” is echter
volledig identiek.

Champagne start met een assemblage van verschillende
soorten witte wijn, ook van voorgaande jaren. Aan deze samenstelling (cuvée)
wordt een mengsel van wijn, suiker en gist (liqueur de tirage) toegevoegd. Dit product
wordt gebotteld en afgesloten met een kroonkurk. Gedurende 15 maand ontstaat
door trage gisting in de fles alcohol en koolzuurgas.

Om de droesem (bezinksel)
te kunnen verwijderen werden de flessen vroeger in “pupitres” geplaatst met de
hals iets naar beneden en manueel gedraaid tot de fles verticaal stond. Het
volledige” remuage” proces gebeurt nu niet meer met de hand maar met gyropalettes,
computergestuurde machines die volautomatisch 504 flessen ineens aankunnen.
Wanneer de droesem tegen de kroonkurk drukt, wordt het
bovenste deel van de hals van de fles -20°C gekoeld. Zodra men de kroonkurk
verwijdert, schiet door de hoge druk de ijsprop van wijn en bezinksel uit de
fles. De fles kan nu opnieuw worden bijgevuld met een mengsel van bijvoorbeeld
oude champagnewijn, rietsuiker of cognac. Deze “liqueur d’expédition” bepaalt
of de champagne droog of zoet wordt.

Hierna wordt de fles definitief afgesloten
met een nieuw kurk en ditmaal met een “muselet”, het bekende metalen kapje met
ijzerdraad. De tweede gisting op fles kan nu starten. Het alcoholgehalte zal
uiteindelijk 10 tot 12° bedragen.

Bij de “Méthode Champenoise” of “Tradtionnelle” speelt
het wijnjaar of zelfs de wijngaard geen rol. Uiteraard moet men starten met de
assemblage van goede wijn, maar uiteindelijk bepaalt de wijnmaker de finale
smaak van het eindproduct. Grote champagnehuizen ontlenen hun roem aan het
onveranderlijke karakter van hun wijn. Elk huis heeft hiervoor zijn eigen
mengwijn, suikers en gecultiveerde gisten.

Champagne is samengesteld uit drie druivenrassen: de
Pinot Noir, Pinot Meunier en Chardonnay. Het eerste rijpingsproces (mise sur
lattes) duurt minimaal 15 maanden.

Bij de 7 erkende Franse en de Luxemburgse crémants
worden uiteraard lokale druivenrassen gebruikt en duurt het rijpingsproces
wettelijk minimaal 9 maanden.
Dat is het enige verschil met champagne. Al de
rest is pure marketing.

Ook de Spaanse Cava wordt sinds 1872 volgens dezelfde “Método
Traditional” geproduceerd.

De “Méthode Charmat” is nog een andere manier
om bubbelwijn te maken. Hierbij ontstaan de bubbels niet in de fles maar door
een tweede gisting onder hoge druk in roestvrij stalen tanks. De gisting
verloopt bij deze methode veel sneller. De bubbeltjes zijn minder verfijnd en
verdwijnen vlugger.

De Italiaanse klassieker Prosecco, op basis van de Glera
druif, wordt volgens de “Méthode Charmat” geproduceerd. Door de snelle productiemethode
ligt Prosecco al enkele maanden na de druivenoogst in de winkelrekken. Prosecco
bewaart niet.

Ook de Duitse Sekt, op basis van Riesling gemengd
met ander lokale druivensoorten, wordt volgens de “Méthode Charmat” gemaakt.

En wat hebben we vandaag geleerd…

Alleen volgens de “Méthode
Ancestrale” en de “Méthode Traditionnelle” wordt volwaardige sprankelende wijn
geproduceerd.

De “Méthode
Traditionnelle” en de “Méthode Champenoise » zijn gelijk.
In hoofdzaak de trukendoos tijdens het vinificatieproces in de wijnkelder
zorgt voor de kwaliteit van het eindproduct.
Slechts een beperkt aantal mensen
proeft het verschil tussen een dure champagne en sprankelende wijn geproduceerd
volgens de “Méthode Traditionnelle”.
Maar in de champagne streek zijn ze
meesters in marketing en het genereren van emoties rond het exclusieve karakter
van hun luxeproduct.

Met de “Méthode Ancestrale”
of “Méthode Gaillacoise” bekomt men feestelijke bubbels zonder trukendoos. Het
druivenras, de vakkennis van de wijnboer en de weersomstandigheden maken het
verschil en zorgen ieder jaar opnieuw voor een nieuwe toets.


Het eigen druivenras mauzac en de natuurlijke
gistingsmethode volgens de “Méthode Gaillacoise” zorgen ervoor dat de
bubbelwijn van de AOC Gaillac een uniek natuurproduct is.
In La Bouygue verrasten
we al veel gasten met de feestelijk sprankelende smaak van de Gaillac bubbels.

Voor meer informatie
over Gîte La Bouygue & Gîte les Sangliers:

http://www.gite-frankrijk.be



AOC FRONTON, met dank aan de Hospitaalridders

Wijngebieden Posted on 2013-03-02 20:40

De wijnboeren in de
Midi-Pyrénées onderscheiden zich van de rest van de wereld door resoluut vast
te houden aan de lokale tradities en hun eigen druivenrassen. Tussen Montauban en Toulouse, rond Fronton, bevindt zich op de linkeroever van de Tarn het wereldcentrum van de druivenvariëteit “Négrette”.

De Hospitaalridders (Orde
van Malta) brachten op de terugweg van hun kruistochten vanuit Cyprus een
plaatselijk druivenras mee, de “Mavro”. De Hospitaalridders hadden in Fronton
een commanderij en startten er wijnbouw met deze variëteit. Mavro is Grieks voor zwart, in het Frans werd dit “Négrette”. Eeuwenlang diende de wijnoogst uitsluitend voor lokale consumptie.

De Négrette hoeft
veel zon en liefst weinig regen. Dit ras gedijt uitstekend in de schrale grond
rond Fronton. Dankzij het slib van
de Tarn bestaat de bodem uit roodachtig grind met een hoog ijzerpercentage en
zanderige leem. Vandaag is de regio rond Fronton het enige wijngebied ter wereld waar dit druivenras wordt geteeld.

Naast de coöperatieve Cave
de Fronton (Vinovalie), met honderdtwintig leden, produceren een veertigtal onafhankelijke
wijnboeren de AOC Fronton. De Fronton regio, goed voor 2400 hectare wijnranken,
kreeg al in 1975 de Appelation d’Origine Controllée status. De AOC Fronton
heeft een hoogst origineel karakter en bestaat uit 50% tot 70% Négrette, meestal
geassembleerd met Cabernet en Braucol druiven.

De donker rode Fronton is soepel en fruitig met weinig tannine. Deze wijn wordt relatief jong
gedronken en heeft een aroma van bloemen (viooltjes) en donker fruit.
De op eikenhouten vaten gerijpte Fronton kan je langer bewaren.

Witte Fronton bestaat
niet, wel een zeer fruitige en frisse rosé. De Inès 2008 van de Cave de Fronton
kreeg in 2008 zelfs de titel van “Champion du mondes des Rosés”.

Le Château de
Capdeville, waar ook de toeristische dienst is gevestigd, is de officiële
vitrine van de Fronton wijn. Hier wordt, naast veel andere activiteiten,
jaarlijks rond midden augustus een wijnfeest georganiseerd: Fronton, Saveurs et
Senteurs. Dit grootse feest duurt drie dagen. Een uitstekende gelegenheid om
het uitgesproken karakter van de AOC Fronton te ontdekken.

Voor meer informatie
over de AOC Fronton: vins-de-fronton

La Bouygue ligt op een
kleine 60 km van Fronton. Voor
meer informatie over Gîte La Bouygue & Gîte les Sangliers: http://www.gite-frankrijk.be



COTEAUX du QUERCY, de jongste AOC in de Midi-Pyrénées

Wijngebieden Posted on 2013-02-24 17:54

De vroegere
status VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure) bestaat niet meer. De wijnregio’s moesten kiezen. De fel beheerde
status van AOC (Appelation d’Origine Controlée) bereiken of degraderen tot IGP
(Indication Géographique Protégée). In wijnmiddens is de IGP het equivalent van
een “vin de pays” of landwijn, daarom niet slecht, maar niet erg prestigieus.

Na vele jaren hard
labeur verkregen de wijnboeren van de Coteaux de Quercy op 29 oktober 2011 eindelijk
hun AOC.

De Coteaux de Quercy
wijnstreek ligt in de historische regio Quercy Blanc, tussen Cahors en
Montauban. De pelgrimsroute naar Santiago de Compostela loopt er dwars
doorheen. In totaal 400 hectare wijnvelden met passie en toewijding bewerkt
door een vijftigtal zelfstandige wijnboeren en één coöperatieve. De opbrengst
is vastgelegd op 60 hectoliter wijn per hectare.

De kalkachtige grond
en de klimatologische invloeden van zowel de Atlantische Oceaan als de
Middellandse Zee zorgen voor soepele, fruitige rode en rosé wijn. De basis is
steeds Cabernet (maximaal 60%) waaraan Merlot, Auxerrois, Gamay of Tannat wordt
toegevoegd.

De karaktervolle donkerrode
wijn is op zijn best na een viertal jaar. Liefst één
uur vooraf decanteren en serveren rond de 16°C.

De fruitige rosé wordt
jong gedronken en in combinatie met een vleugje zuiderse zon is het een excellente aperitiefwijn.

Moet er ook gefeest
worden? Uiteraard. Ieder jaar, de tweede zaterdag van augustus, afwisselend in
Montpezat-de-Quercy (pare jaren) en Castelnau Montratier (onpare jaren) is er
een groots wijnfeest. Bij aankomst koop je één wijnglas en hiermee mag je de
ganse dag overal gratis proeven.

Tijdens de “journées
du patrimoine”, een soort open monumentendag iedere derde zondag van september,
organiseren de wijnboeren van “les Coteaux du Quercy” in het kasteel van
Bruniquel een geanimeerd wijnfeest met demonstraties van ambachtelijke
wijnverwerking.

De leden van het
broederschap “Confrérie des Vins des Coteaux de Quercy” zijn allen trouwe ambassadeurs die met fierheid de kwaliteit van hun streekproduct promoten. Voor meer
informatie over de AOC Coteaux du Quercy: vins-coteaux-quercy

Iets verderop begint
het wijngebied “Coteaux et terrasses de Montauban”. Deze wijnregio verkreeg het
statuut van IGP en valt dus onder de noemer landwijn. Dit wijngebied is vrij
uitgestrekt en bevat zowat alle dorpen rond Montauban.

De voornaamste
wijnproducent is “le Domaine de Montels” in Albias (in de buurt van Nègrepelisse).
Dit wijndomein dateert uit 1808. De familie Couderc produceerde er meer dan
anderhalve eeuw overwegend witte wijn gerijpt in eiken vaten. Nu baten de huidige
eigenaars, de familie Romain, de dertig hectare wijnvelden uit. Hun jaarlijks
wijnfeest begin september is een referentie in de sector. Voor meer informatie:
http://www.domaine-de-montels.com/

In Bruniquel, een
tiental kilometer van La Bouygue, liggen, de eerste wijnvelden van de “AOC Coteaux
de Quercy”.

Voor meer
informatie over Gîte La Bouygue & Gîte les Sangliers:

http://www.gite-frankrijk.be



AOC CAHORS karaktervolle wijn met een typisch aroma van cassis en zwarte kersen

Wijngebieden Posted on 2012-05-22 21:56

De Romeinen
vonden langs beide oevers van de rivier de Lot kalkrijke gronden. Gecombineerd met het
microklimaat, uitstekend geschikt voor wijnbouw. Het huidige wijngebied Cahors
behoort hiermee, net zoals Gaillac, tot de oudste van Frankrijk.

Al in de
eerste eeuw na Christus werd wijn uit Cahors uitgevoerd naar Rome. De dieprode
wijn, ook “Zwarte Wijn” genoemd, verwierf in de loop van de eeuwen een
uitstekende reputatie.

Paus Jean
XXII, geboren in Cahors, was een uitstekende promotor. Hij serveerde niet
alleen de Cahors wijn aan al zijn gasten, maar bracht ook wijnboeren uit zijn
geboortestad naar Avignon. Hieraan danken we de beroemde Châteauneuf-du-Pape.

De eikenhouten
vaten werden op Gabares (platte houten boten) via de rivier Lot 200 km verder naar
de haven van Bordeaux gebracht en van daaruit over gans Europa verscheept. De
wijnboeren uit Bordeaux dwarsboomden via allerhande privileges eeuwenlang de
export van de Cahors wijn, maar slaagden er niet in het succes te breken. De 18e
eeuw was de glorietijd voor de prijzige kwaliteitswijn uit Cahors. Het
wijngebied was toen 40000 ha groot.

Ingevoerde
Noord-Amerikaanse wijnranken bleken besmet met de microscopisch kleine druifluis
(phylloxera). Amerikaanse druivenrassen zijn immuun, maar op de Europese
druiven had de druifluis een vernietigend effect. Sindsdien worden alle
Europese rassen verplicht geënt op immune Amerikaanse onderstammen. In 1878
vernietigde de phylloxera vrijwel alle druivenstokken in de Quercy. De
heropbouw van de wijngaarden werd wellicht verkeerd aangepakt en de kwaliteit
van de Cahors wijn daalde tot het niveau van een lokale “Vin de Pays”.

Na de
tweede wereldoorlog groepeerden enkele gepassioneerde wijnboeren zich in de
coöperatieve van Parnac. Zij zorgden ervoor dat de kwaliteit van de zwarte
Cahors wijn het vroegere niveau terugvond. De weg was echter moeilijk en lang.
De strenge winters van 1956 en 1958 waren catastrofaal en vernietigden opnieuw bijna
alle wijnstammen.

De
wijnboeren in Cahors hadden een goede promotor. Georges Pompidou, van 1969 tot
1974 president van Frankrijk, bezat een vakantiedomein in Cajarc. Tijdens zijn
ambtsperiode zorgde hij ervoor dat Cahors in 1971 uiteindelijk een eigen A.O.C.
(Appelation d’Origine Contrôlée) kreeg. Het wijngebied was toen slechts 440
hectare groot.

De 430
wijnboeren van de AOC Cahors bewerken vandaag ongeveer 4500 hectare wijnranken
en bevinden zich in twee “terroirs”: de hellingen van de Lot en les causses
(hoogvlakte van de Quercy, 300 meter boven de zeespiegel). Het AOC Cahors wijngebied volgt de Lot over ongeveer 50 km, tussen
Saint-Cirq-Lapopie en Soturac.

De côt N of
Auxerrois, internationaal beter bekend als Malbec, is de belangrijkste
druivensoort van de AOC Cahors. Ieder lot moet minsten 70% Malbec bevatten.
Deze druif geeft de wijn een tannine smaak en zorgt voor de dieprode kleur. Meestal worden Merlot en Tannat druiven toegevoegd. De Merlot maakt de
wijn iets ronder en de Tannat zorgt voor een langere bewaartijd (7 tot 15 jaar).
Met de jaren verdwijnt de tanninesmaak en wordt de wijn heerlijk zacht.

De AOC
Cahors kent slechts twee variëteiten rode wijn. De “Tradition” bewaard in
stalen vaten en de “Fût” bewaard in eikenhouten vaten. Beide zijn karaktervolle
wijnen met een typisch aroma van cassis en zwarte kersen. Een wijn met lange
afdronk, uitstekend bij stevige vleesgerechten.

Voor
informatie over de AOC Cahors: http://www.vindecahors.fr/

Voor meer
informatie over Malbec: http://www.french-malbec.com/

*********************************************************************

De Cahors
wijnstreek ligt op ongeveer 60 km van La Bouygue. Een trip naar Cahors is
uiteraard een goede gelegenheid om deze vrij bijzondere wijn ter plaatse te
proeven.

Voor meer
informatie over Gîte La Bouygue & Gîte les Sangliers:

http://www.gite-frankrijk.be



AOC Gaillac, het oudste wijngebied van Frankrijk

Wijngebieden Posted on 2012-04-01 20:59

Volgens
archeologen was er al eeuwen voor de komst van de Romeinen wijnproductie in de
buurt van het Grésigne bos. De Romeinse kolonisten bouwden in de 1ste
eeuw voor Christus de wijngaarden verder uit en introduceerden de bijhorende
wijnhandel.

Vanaf 972,
vanuit de abdij Saint Michel in Gaillac, verbouwden de Benedictijner monniken
in de ruime omgeving druiven en verbeterden stelselmatig de wijn. Als meststof
werd uitsluitend nog duivenmest gebruikt, vandaar de vele “pigeonniers” in het
landschap.

In de 14e
eeuw brandde men, als een soort keurmerk, de haan van Gaillac’s stadswapen op
de vaten. Hierdoor was de wijn lange tijd bekend als de “Vins du Coq”.

De Tarn,
eeuwenlang de belangrijkste transportader in de streek, mondt in Moissac uit in
de Garonne. Zo kwam de Gaillac wijn in Bordeaux en werd eeuwenlang gebruikt om
het alcoholgehalte van de Bordeaux wijnen op te peppen.

Het milde
microklimaat in de regio, wordt beïnvloedt door de zachte Atlantische en de
warme Mediterrane stromingen en de droge hete “vent d’autan”. De warme dagen in
september, afgewisseld met frisse nachten, zorgen voor overrijpe druiven met
een hoog suikergehalte. Hiermee wordt buitengewone, gevarieerde en lekkere wijn
geproduceerd, die ten onrechte alleen lokaal wereldberoemd is. Duidelijk een marketing
probleem!

Pas sinds
1938 is Gaillac een beschermde naam, een A.O.C. (Appelation d’Origine Contrôlée). De huidige
wijngaarden van Gaillac behoren tot de oudste van Frankrijk en enkele oude
druivenrassen zoals Mauzac, Duras, Len de l’El en Braucol worden uitsluitend
hier geteeld.

Dankzij deze unieke druivenrassen vindt u in de AOC Gaillac een pallet verrassend excellente
wijnen die je nergens anders kunt proeven.

Op een
totale oppervlakte van 2500 hectare, gespreid over 73 dorpen, produceren 130 onafhankelijke
wijnboeren en 3 coöperatieven jaarlijks 165000 hectoliter AOC Gaillac wijn.

De AOC
Gaillac wordt onderverdeeld in drie “terroirs”:


De
linkeroever van de Tarn: de kleigrond, vermengd met grint en sedimenten
aangevoerd door de Tarn, zorgt voor stevige rode en ook zoete witte Gaillac


De
rechteroever van de Tarn:

o
de
omgeving van Labastide de Levis: een iets hoger gelegen gebied met een
kalkrijke bodem (voornamelijk Duras, Syrah en Braucol druiven)

o
de
omgeving van Cahuzac: de Vère vallei met de vele bomen is iets koeler

o
de
hellingen van Gaillac (kleigrond met een hoog kalkgehalte) krijgen de meeste
zon


Kalkplateau
van Cordes, hoger gelegen en twee weken later geoogst dan in de rest van de
streek

Alle
wijnboeren hebben een breed scala aan wijnen en zoveel diversiteit vormt
vermoedelijk het grootste marketingprobleem van de AOC Gaillac. Bij praktisch
iedere wijnboer kan men het ganse pallet wijn proeven (bij voorkeur in deze
volgorde):

– AOC Gaillac
Blanc Sec: droge witte wijn, fris en fruitig, lekker bij vis of zomaar op een
terrasje

– AOC
Gaillac Fraîcheur Perlée: zomerse parelende aperitiefwijn met een frisse toets

– AOC
Gaillac Rouge: rode wijn die in niets, behalve de prijs, moet onderdoen voor de
buren in de Bordeaux streek. Vooral op basis van Braucol en Duras, met een
specifieke diepe kleur, krachtige neus, rood fruit met een kruidige toets, al
dan niet gerijpt in eiken vaten

– AOC
Gaillac Rouge Primeur: de primeurwijn is beschikbaar vanaf de 3de
donderdag van november, vooral een reden om uitgebreid te feesten

– AOC
Gaillac Doux: de zoete witte wijn is het meest gerenommeerd omwille van de
typische aroma’s en past zowel bij het aperitief, foie gras of dessert

– AOC
Gaillac Rosé: rosé wijn, vol en helder van kleur, uitstekend bij salades in de
zomer

– AOC
Gaillac Mousseux: mousserende wijn volgens de “méthode Gaillaçoise” of “Méthode
Traditionelle”, fijne bubbels met elegante aroma’s, van droog tot zoet

Op vijf
kilometer van La Bouygue, aan de rand van het Grésigne bos in het Toscane
van Frankrijk, ligt het poëtische dorpje Campagnac. Met drie uitstekende
wijnboeren begint voor ons hier de AOC Gaillac wijnstreek.

Bij alle
wijnboeren kan men probleemloos aankloppen en wijn degusteren. Grote domeinen
hebben hiervoor personeel en een mooi ingerichte wijnkelder. De kleinere
wijnboer verzorgt zijn marketing zelf en deelt met u de passie voor zijn
product desnoods in een hoek van een oude schuur.

Lijst met
wijnboeren en Caves Coopératives:

http://www.vins-gaillac.com/frm01.html
(Les annuaires)

La
Bouygue is een uitstekende uitvalsbasis om de AOC Gaillac te ontdekken.

Roger zal u
met veel plezier bijstaan in uw zoektocht naar die ene fles met dat tikkeltje
meer, voor een betaalbare prijs.

Voor meer
informatie over Gîte La Bouygue & Gîte les Sangliers:

http://www.gite-frankrijk.be